报道：今日卡拉胶是什么吃了对身体有害吗（卡拉胶是什么）

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卡拉胶(卡拉胶)又称明胶、明胶、卡拉胶、卡拉胶，是从红藻海藻如明胶、明胶、卡拉胶中提取的亲水胶体。其化学结构是由半乳糖和脱水半乳糖组成的多糖硫酸酯的钙、钾、钠和铵盐。

(资料图片)

由于硫酸盐的结合形式不同，可分为K型()、I型(Iota)和L型()。广泛用于制作果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、汤类食品、冷食等。

卡拉胶是一种食品添加剂，不仅能保水，还能把绞肉粘合在一起。绞碎的牛肉中添加了卡拉胶，这样做出来的牛排肉眼很难分辨。

根据国家食品添加剂条例，允许添加牛排配料卡拉胶等食品添加剂。只要在规定的范围和测量范围内，对人体健康没有风险。

扩展信息：

卡拉胶稳定性强，干粉长期存放不易降解。它在中性和碱性溶液中也是稳定的，即使加热也不会水解。但在酸性溶液中(尤其是pH 4.0)，卡拉胶易发生酸水解，凝胶强度和粘度下降。

值得注意的是，在中性条件下，卡拉胶如果长时间高温加热，也会水解，导致凝胶强度下降。所有类型的卡拉胶都可以溶解在热水和热牛奶中。溶解在热水中，它可以形成一种粘稠透明或略带乳白色的可流动溶液。卡拉胶在冷水中只能吸水膨胀，不能溶解。

基于其性质，卡拉胶在食品工业中通常用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂。但这些卡拉胶的生产和应用与其流变特性密切相关，因此准确掌握卡拉胶的流变特性及其在各种条件下的变化规律对生产具有重要意义。

来源：搜狗百科-卡拉胶

来源：人民网-网曝添加卡拉胶的“廉价牛排”？Xi安市场也有。

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