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做的包子发黄是怎么回事?蒸出去的小笼包酸的原因是什么?

1、做的包子发黄的原因:

蒸出来的包子颜色发黄可能是因为我们让它蒸太久了,因为包子中的淀粉和氧气发生反应就会使包子颜色发黄。其次,若是我们在制作包子的时候添加过多泡打粉的话,也会导致最后最终发酵、蒸出来的包子发黄。

2、蒸出去的小笼包酸的原因:

可能是醒发或醒面的時间太长,造成 酵母造成次生类化合物,让面造成怪味,因此降低发面时间就可以处理;此外一旦发面时间长了,放进适当碱性食品(苏打)也可减轻;酵母放多了,发孝粉少了,解决方案请适度降低酵母菌。揉面的情况下添加小量的盐,能够防止面糊酸酸的!

关键词 做的包子发黄是怎么回事 蒸出去的小笼包酸的原因是什么 淀粉和氧气 次生类化合物

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